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コメント

1. yuukiakariさん
2018/06/27 03:01:40
三タテは美味しさの条件ってよく言うけど、違うよね。
一番大事なのは蕎麦の実の保存状態で、挽きたてであっても美味しくならない。
打ち立ての蕎麦は綺麗に茹だらないから、職人はすぐに茹でない。
冬30分・夏15分は最低なじませないと麺が浮いて必ずムラになる。
職人からすれば三たては単なる心構えだよ。「急げ」ってね。 #12



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